צמחי תבלין,
מרפא ובושם בחקלאות ישראל
מ-א’ ועד ת’
ריכוז ועריכה:
דוד סילברמן ושמעון ביטון - שירות ההדרכה והמקצוע (שה”מ);
פרופ’ נתיב דודאי - היחידה לצמחי תבלין, מרפא ובושם, מנהל המחקר החקלאי, מרכז מחקר נווה יער
משרד החקלאות ופיתוח הכפר
תשע”ח - 2018
התמונות צולמו ע”י דוד סילברמן, שמעון ביטון, פרופ’ נתיב דודאי ופרופ’ יגאל אלעד
כל הזכויות שמורות לשה”מ - משרד החקלאות ופיתוח הכפר
אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליד, לתרגם, לאחסן במאגרי מידע או לשדר בכל דרך או בכל אמצעי אלקטרוני, אופטי או מכני או אחר - כל חלק שהוא מחומר שבספר זה.
שימוש מסחרי מכל סוג שהוא בחומר הכלול בספר זה אסור בהחלט, אלא ברשות מפורשת בכתב ממשרד החקלאות ופיתוח הכפר
את המהדורה הנוכחית של החוברת אנו מקדישים לזכרו של פרופ’ אלי פוטייבסקי, שהלך השנה לעולמו אך הותיר לנו את מעשי ידיו להתפאר.
בהיותו החוקר המוביל את פיתוח ענף צמחי התבלין והבושם בישראל, באמצע שנות השמונים הוא נחשף לאופק חדש של גידול תבלינים טריים לייצוא. הגישה של הענף הזה שונה בתכלית מזו שהייתה - של גידול לתעשייה בשדה פתוח, ודומה יותר לזו של ענף הפרחים: גידול אינטנסבי ועתיר עבודה בחממות לייצור מוצרי פרימיום טריים להטסה מיידית לחו”ל במשך כל עונות השנה. האתגר החקלאי והמדעי היה גדול, שכן כל הידע האגרוטכני והטיפוח הגנטי עד אז התרכז בשדה הפתוח. בניגוד למדען שגרתי, כדי לקדם את הנושא הוא השקיע רבות בצד הארגוני והשיווקי של הענף, וזאת במקביל לעבודה המדעית בנושא הטיפוח הגנטי ופיתוח האגרוטכניקה המתאימים לענף החדש. שוב, יש לציין שבתקופה ההיא, באמצע שנות השמונים, היה זה חידוש שהפך את ישראל לחלוצה ומובילה בענף הזה בעולם כולו. אלי הבין שכדי “להרים” נושא כזה יש לעבוד בצוות, וכשרונו הארגוני תרם לכך רבות. לכן, אבות ההצלחה הם רבים, כל אחד במקצועו ודרכו, אבל אלי היה חוד החנית שדחף את המחנה.
אזוב מצוי (זעתר)
Syrian marjoram (Origanum syriacum L.)
בוטניקה
תבלין ים תיכוני ממשפת השפתניים, צמח רב-שנתי.
שימושים
עלים יבשים טחונים משמשים כחלק העיקרי בתערובת התבלינים הנקראת “זעתר”, המשולבת בגרעיני שומשום קלוי וסומאק. עליו היבשים או הטריים משמשים לתיבול תבשילים וסלטים.
פולקלור ורפואה
מכיל חומרים אנטי-בקטראיליים, אנטי דלקתיים ונוגדי חמצון. ברפואה העממית משמש לחיטוי פצעים, נגד הצטננות, להקלת קשיי עיכול וכאבי בטן ולהפחתת גזים וכן משפר את הזיכרון.
אזוב תרבותי (מיורם, מיורן)
Sweet Marjoram (Origanum majorana L.)
בוטניקה
תבלין ים תיכוני ממשפת השפתניים, צמח רב-שנתי.
שימושים
בעל ניחוח ייחודי עדין, נעים ומתוק. משמש לתיבול בעיקר במטבח הים תיכוני. מתאים למרקים, לתבשילי בשר עדינים, סלטים, גבינות, פסטה, אורז ורוטב עגבניות.
פולקלור ורפואה
ברפואה העממית נחשב צמח מרגיע.
אזובית (אורגנו)
Oregano (Origanum vulgare L.)
בוטניקה
תבלין ים תיכוני ממשפת השפתניים, צמח רב-שנתי.
שימושים
מתאים לשימוש ברוטב פיצה וברוטב עגבניות, להעשרת טעמם של סלטים, תבשילי בשר, דגים, פירות ים ומאכלי חצילים ופטריות.
פולקלור ורפואה
מכיל חומרים אנטי-בקטריאליים, אנטי דלקתיים ונוגדי חמצון.
בפרסומים בעברית נקרא לעתים גם "אורגנו פראי".
אזוביון (לבנדר)
Lavandula angustifolia / officinalis)) Lavender
בוטניקה
עלים צרים ואפורים ופרחים סגולים, ממשפחת השפתניים, צמח רב-שנתי.
שימושים
מתאים כתוספת לגלידות, לסורבה ולמנות אחרונות. משמש בעיקר להפקת שמן אתרי לבישום. התפרחות המיובשות הנישאות על ענפים דקים ניתנות לייבוש ומשמשות כקישוט וכמקור לריח. שקיקים עם פרחי לבנדר מיובשים משמשים להפצת ריח טוב בארונות בגדים וספרים ולדחיית עש.
פולקלור ורפואה
ברפואה העממית "ארומה-תראפיה" השמן האתרי של הלבנדר הוא בעל תפקיד נכבד ומשמש כתוספת לשמן עיסוי, לריפוי כוויות ולחיטוי ואיחוי פצעים.
בת-קורנית (תימין)
Thyme (Thymus vulgaris L.)
בוטניקה
תבלין ים תיכוני ממשפחת השפתניים, צמח רב-שנתי.
שימושים
מתאים למאכלי דגים, ירקות, קישואים, חצילים, בצל, שום, סלטים, רטבים וממרחים וכן מהווה תוסף לדברי מאפה.
פולקלור ורפואה
מכיל חומרים אנטי-בקטריאלים ונוגדי חמצון.
גד השדה (כוסברה)
Coriander (Coriandrum sativum L.)
בוטניקה
משפחת הסוככיים, צמח חד-שנתי.
שימושים
ניתן להשתמש בעליו או בזרעיו. מתאים לדגים, ממרחים, מטבלים, סלטים ומרקים וכן לתיבול כבושים. מקובל במיוחד במטבח התאילנדי, המקסיקני וההודי.
זוטה לבנה
Micromeria fruticosa
בוטניקה
תבלין ים תיכוני ממשפחת השפתניים, צמח רב-שנתי.
שימושים
בעל עלים קטנים ואפרפרים. משמש בעיקר לחליטת תה מרענן ומקרר.
פולקלור ורפואה
ברפואה העממית טוב לרענון ולהפגת עייפות, להקלה על הצטננויות, לפתיחת דרכי הנשימה וכן כתוספת לאמבט.
חומעה (חמציץ)
Micromeria fruticosa
בוטניקה
משפחת הארכוביתיים, צמח חד-שנתי או רב-שנתי.
שימושים
טעמו חמוץ, מוסיף טעם חמצמץ לסלטים ולרטבים. מתאים לחביתות ולתבשילי עדשים, בשרים שמנים, אווזים, ברווזים ודגים.
פולקלור ורפואה
ברפואה העממית זהו צמח מקרר ומשתן.
חרדל עלים (מיזונה)
Baby Mizuna (Brassica rapa L.var nipposinica)
בוטניקה
משפחת המצליבים, מוצאו ביפן, צמח חד-שנתי.
שימושים
בעל עלים משוננים המשמשים בעיקר כמרכיב בסלטים, בעיקר ב"סלטי בייביס".
חרדל עלים (טטצ'וי)
Baby Tatsoi, spinach mustard
(Brassica rapa L.var narinosa or rosularis)
בוטניקה
משפחת המצליבים, מוצאו ביפן, צמח חד-שנתי.
שימושים
בעל עלים משוננים המשמשים בעיקר כמרכיב בסלטים, בעיקר ב"סלטי בייביס".
לובאג' (לאושטיאן)
Lovage (Levisticum officinalis Koch)
בוטניקה
משפחת הסוככיים, צמח חד-שנתי או רב-שנתי (לא בארץ).
שימושים
נפוץ במטבח הרומני כירק במרק הצ'ורבה המפורסם. מתאים לתיבול צלי, תבשילי קדרה, רטבים ומרקים, וכן כתוספת טעם לסלט.
לענה דרקונית (טראגון)
Tarragon (Artemisia dracunculus L.)
בוטניקה
משפחת המורכבים, צמח חד-שנתי או רב-שנתי.
שימושים
בעל טעם "אניס". מתאים לרטבים, עופות, דגים, מאכלי ביצים וסלטים. במטבח הפרסי הוא מוגש כסלט ירוק. הטאראגון בעל ארומת ה"אניס" מכונה "צרפתי", בעוד שלטראגון "רוסי" יש ארומה אחרת.
פולקלור ורפואה
ברפואה העממית נחשב צמח מרגיע ומרענן. לעיסתו מותירה בפה טעם רענן.
לענה שיחנית (שיבה)
Tree wormwood (Artemisia arborescense)
בוטניקה
משפחת המורכבים, צמח רב-שנתי.
שימושים
משמש בעיקר כתוספת לתה.
פולקלור ורפואה
נפוץ בחופי הים התיכון. בישראל הוא נפוץ בטבע בעיקר בקרבת מבצרים צלבניים, ולכן משערים שהובא לכאן מאירופה על ידי הצלבנים. ברפואה העממית משמש לטיפול נגד תולעים ולהרגעת המעיים. משמש גם להכנת ליקר אבסינת ובתקופת הרמב"ם שימש יין אבסינטין כתרופה לחיזוק.
מליסה רפואית
Melissa, Lemon Balm (Melissa officinalis L.)
בוטניקה
משפחת השפתניים, צמח רב-שנתי.
שימושים
בעל ארומה לימונית אופיינית. משמש תבלין לדגים, סלטי פירות, פודינג, גבינות שמנת, סנגריה ותה.
פולקלור ורפואה
ברפואה העממית נחשב כצמח מרגיע ומפיג לחצים, מתחים, חרדות, דיכאונות ונדודי שינה.
מרווה משולשת
Salvia fruticosa Mill
בוטניקה
משפחת השפתניים, נפוץ במזרח התיכון, בתורכיה ובאיי יוון, צמח רב-שנתי.
שימושים
משמש בעיקר לתה.
פולקלור ורפואה
ברפואה העממית מסייע להקלה על העיכול ונגד כאבי בטן, הצטננות ודלקות חניכיים. מכיל ריכוז גבוה של נוגדי חמצון.
מרווה רפואית
Sage (Salvia officinalis L.)
בוטניקה
משפחת השפתניים, צמח רב-שנתי.
שימושים
מתאים לתיבול סלטים, רטבים, גבינות, דגים, ממרחים, עופות ותה.
פולקלור ורפואה
ברפואה העממית משמש להקלת העיכול ונגד כאבי בטן, הצטננות ודלקות חניכיים. מכיל ריכוז גבוה של נוגדי חמצון.